Jamoncillo de Piñon

Jamoncillo de Piñón 

Ingredientes

• 1 Taza de piñones
• 1/2 Taza de Leche
• 1 Taza de leche Condensada

Modo de Presentación

1. Licuar los piñones con la leche
2. Hervir la leche condensada en una caserola moviendo para que no se pegue
3. Una vez que suelte el hervor la leche agregar lo licuado y mover hasta que se incorpore
4. Cuando se pueda ver el fondo de la casuela al mover es momento de retirarlo del fuego

Jericalla

Jericalla 

Ingredientes

• 6 Huevos 
• 1 Litro de Leche
• 1/4 Tazas de Azúcar 
• 1 Taza de Almendras Molidas 
• 1 Cucharada de Estracto de Vainilla

Modo de Preparación

1. Precalentar el Horno a 160 Grados
2. Batir los huevos y cuando esponjen mezclarlos con la leche, el azúcar y la vainilla y añadir la mitad de las almendras
3. Vertir en moldes individuales y espolvorear el resto de las almendras con un poco de azúcar, lo horneamos a baño María hasta que la jericalla cuaje y dore levemente
4. Servir a temperatura ambiente o fria
   

Ixgua

Ixgua 

Ingredientes

• 8 Elotes Desgranados
• 6 Huevos
• Sal al Gusto
• 100 Gramos de Manteca de Cerdo 
• 200 Gramos de Nata
• 1/2 Taza de Azucar
• Hojas de Platano  

Modo de Preparación 

1. Moler los granos del elote y mezclar con los huevos, la sal, la manteca, la nata y el azucar
2. Vertir la mezcla en un molde engrasado y envolver el hojas de platano 
3. Hornear a 180 Grado por 20 minutos o hasta que quede cocido  

Chorreado

Chorreado  

Ingredientes 

• 1/2 kg de Arroz
• Agua Cantidad Suficiente
• 3 Tablillas de Chocolate
• 100 Gramos de Anis
• 50 Gramod de Canela
• 1/2 de Azucar

Modo de Preparación

1. Remojar el arroz con el agua una noche antes
2. Licuar y moler con una manta de cielo 
3. Lo que quede en la manta volver a licuar con un litro de agua, el anis, la canela y el chocolate, revolver con lo colado y vertirlo en una cacerola
4. Cocinar fuego medio y agregar el azucar
5. Cocinar y mover para que no se pegue hasta que quede con la textura de un atole 

Tinga de Pollo

Tinga de Pollo

Ingredientes 

• 1 Pechuga Cocida y Desebrada 
• 4 Jitomates
• Chiles Chipotles al Gusto Hidratados
• 1 Diente de Ajo
• 2 Cebollas en Rodajas
• Aceite

Modo de Preparación

1. Licuar los jitomates, el ajo y los chiles, esto se reserva
2. Las Cebollas se ponen a freír para acitronar
3. Una vez acitronada la cebolla se le agrega la salsa de los jitomates, el ajo y los chiles y se sazona
4. Dejar hervir la salsa y cuando esto pase agregar el pollo, despues de eso dejar a fuego lento durante 10 min  

Rompope

Rompope 

Ingredientes

• 6 Yemas de Huevo
• 1 Litros de Leche 
• 1 pizca de Bicarbonato
• Canela y Azucar al Gusto 
• Ron al Gusto.

Modo de Preparación

1. Hervir la leche con el azucar, la canela y el bicarbonato
2. Se deja enfriar y se le agregan las yemas batidas
3. Volver a hervir unos minutos y cuando se enfrie poner ron al gusto 

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada 

Ingredientes

• 12 chiles poblano asados y limpios. 

Para el Relleno 

• Aceite Necesario
• 1 Cebolla Picada
• 2 Dientes de Ajo
• 800 Gramos de Carne Molida de Res
• 2 Duraznos Picados 
• 2 Manzana Picadas 
• 1 Plátano Macho picado
• 1 Rebanada de Piña
• 50 Gramos de Almendras 
• 50 Gramos de Pasas
• 2 Pedazos Pequeños de Acitron 
• Una Rajita de Canela

Para la Salsa 

• 100 Gramos de Nuez 
• 50 Gramos de Almendras 
• 150 Gramos de Queso Crema
• 1/2 Litro de Crema 

Para Decorar

• Granadas al Gusto 

Modo de Preparación 

Para el Relleno

1. Se acitrona la cebolla con los ajos, cuando eso suceda agregar la carne para cocerla, ya cuando la carne se empiece a dorar la sazonamos con la sal y se le agrega la raja de canela
2. Agregar toda la fruta picada, las almendras, las pasas, y el acitron picado, cocer bien la fruta y esperar a que estén cocidas, ya cuando este se reserva 

Para la Salsa 

1. Moler todos los Ingredientes para la salsa 

Para el Montaje y Decoración del Chile

1.  Se rellenan los chiles con la carne con frutas
2. Bañar los chiles con la salsa y decorar con granadas al gusto