Jamoncillo de Piñon

Jamoncillo de Piñón 

Ingredientes

• 1 Taza de piñones
• 1/2 Taza de Leche
• 1 Taza de leche Condensada

Modo de Presentación

1. Licuar los piñones con la leche
2. Hervir la leche condensada en una caserola moviendo para que no se pegue
3. Una vez que suelte el hervor la leche agregar lo licuado y mover hasta que se incorpore
4. Cuando se pueda ver el fondo de la casuela al mover es momento de retirarlo del fuego

Jericalla

Jericalla 

Ingredientes

• 6 Huevos 
• 1 Litro de Leche
• 1/4 Tazas de Azúcar 
• 1 Taza de Almendras Molidas 
• 1 Cucharada de Estracto de Vainilla

Modo de Preparación

1. Precalentar el Horno a 160 Grados
2. Batir los huevos y cuando esponjen mezclarlos con la leche, el azúcar y la vainilla y añadir la mitad de las almendras
3. Vertir en moldes individuales y espolvorear el resto de las almendras con un poco de azúcar, lo horneamos a baño María hasta que la jericalla cuaje y dore levemente
4. Servir a temperatura ambiente o fria
   

Ixgua

Ixgua 

Ingredientes

• 8 Elotes Desgranados
• 6 Huevos
• Sal al Gusto
• 100 Gramos de Manteca de Cerdo 
• 200 Gramos de Nata
• 1/2 Taza de Azucar
• Hojas de Platano  

Modo de Preparación 

1. Moler los granos del elote y mezclar con los huevos, la sal, la manteca, la nata y el azucar
2. Vertir la mezcla en un molde engrasado y envolver el hojas de platano 
3. Hornear a 180 Grado por 20 minutos o hasta que quede cocido  

Chorreado

Chorreado  

Ingredientes 

• 1/2 kg de Arroz
• Agua Cantidad Suficiente
• 3 Tablillas de Chocolate
• 100 Gramos de Anis
• 50 Gramod de Canela
• 1/2 de Azucar

Modo de Preparación

1. Remojar el arroz con el agua una noche antes
2. Licuar y moler con una manta de cielo 
3. Lo que quede en la manta volver a licuar con un litro de agua, el anis, la canela y el chocolate, revolver con lo colado y vertirlo en una cacerola
4. Cocinar fuego medio y agregar el azucar
5. Cocinar y mover para que no se pegue hasta que quede con la textura de un atole 

Tinga de Pollo

Tinga de Pollo

Ingredientes 

• 1 Pechuga Cocida y Desebrada 
• 4 Jitomates
• Chiles Chipotles al Gusto Hidratados
• 1 Diente de Ajo
• 2 Cebollas en Rodajas
• Aceite

Modo de Preparación

1. Licuar los jitomates, el ajo y los chiles, esto se reserva
2. Las Cebollas se ponen a freír para acitronar
3. Una vez acitronada la cebolla se le agrega la salsa de los jitomates, el ajo y los chiles y se sazona
4. Dejar hervir la salsa y cuando esto pase agregar el pollo, despues de eso dejar a fuego lento durante 10 min  

Rompope

Rompope 

Ingredientes

• 6 Yemas de Huevo
• 1 Litros de Leche 
• 1 pizca de Bicarbonato
• Canela y Azucar al Gusto 
• Ron al Gusto.

Modo de Preparación

1. Hervir la leche con el azucar, la canela y el bicarbonato
2. Se deja enfriar y se le agregan las yemas batidas
3. Volver a hervir unos minutos y cuando se enfrie poner ron al gusto 

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada 

Ingredientes

• 12 chiles poblano asados y limpios. 

Para el Relleno 

• Aceite Necesario
• 1 Cebolla Picada
• 2 Dientes de Ajo
• 800 Gramos de Carne Molida de Res
• 2 Duraznos Picados 
• 2 Manzana Picadas 
• 1 Plátano Macho picado
• 1 Rebanada de Piña
• 50 Gramos de Almendras 
• 50 Gramos de Pasas
• 2 Pedazos Pequeños de Acitron 
• Una Rajita de Canela

Para la Salsa 

• 100 Gramos de Nuez 
• 50 Gramos de Almendras 
• 150 Gramos de Queso Crema
• 1/2 Litro de Crema 

Para Decorar

• Granadas al Gusto 

Modo de Preparación 

Para el Relleno

1. Se acitrona la cebolla con los ajos, cuando eso suceda agregar la carne para cocerla, ya cuando la carne se empiece a dorar la sazonamos con la sal y se le agrega la raja de canela
2. Agregar toda la fruta picada, las almendras, las pasas, y el acitron picado, cocer bien la fruta y esperar a que estén cocidas, ya cuando este se reserva 

Para la Salsa 

1. Moler todos los Ingredientes para la salsa 

Para el Montaje y Decoración del Chile

1.  Se rellenan los chiles con la carne con frutas
2. Bañar los chiles con la salsa y decorar con granadas al gusto 

Camarones al Chileajo

Camarones al Chileajo 

Ingredientes:

• 1 Kg de Camarones Limoios
• 6 Jitomates Hervidos
• 3 Chiles de Arbol Hervidos
• 1 Cebolla Picada en Cuadritos
• 1 Cabeza de Cebolla Picada de Forma Fina
• Margarina (Cantidad Necesaria)
• Sal al Gusto
• 1 Pizca de Comino

Modo de Preparación

1. Se frien los camarones y ya que esten listos se le agrega la cebolla y el ajo
2. Se licuan los jitomates, los chiles y la pizca de comino y se le agregan a los camarones, y se deja hasta que hierva 

Pambazo con Papas y Chorizo

Pambazo con Papas y Chorizo 

Ingredientes 

Para el relleno 

• Medio kilo de Chorizo 
• Un kilo de Papas Cosidas y en Cubos

Para la Salsa

• 6 chiles Guajillos Hidratados
• 1/4 de Cebolla
• Un Diente de Ajo
• Una Taza de Agua
• Sal Al Gusto 

Para Decorar y Servir

• 10 Piezas de Pan para Pambazo
• Lechuga Picada y Desinfectada
• Queso Rallado
• Crema Fresca
• Salsa de su Preferencia

Modo de Preparación 

1. Se frie el chorizo desmoronado y se cuesen las papas, cuando esten listos los dos se juntan y se sazonan para posteriormente reservar
2. Se licua todos los ingredientes para la salsa, despues en una caserola con aceite se pone la salsa para sofreir y se sazona al gusto.
3. Se parte los panes en mitades sin separarlos se remojan con la salsa
4. Se frie el pan luego de que se remojo en la salsa con el fin de que este no se ablande demasiado, despues se les rellenara con las papas, el chorizo, ademas de los otros ingredientes como el queso, la crema,  la lechuga los cuales son al gusto 

Mostachones de Leche

Mostachones de Leche

Ingredientes

• 4 Tazas de Azucar Glass
• 1 Taza de Leche en Polvo
• 1/4 de Taza de Mantequilla
• 1/2 Taza de Miel de Maiz
• 1 Cucharada de Agua
• 1 1/2 Taza de Nueces Molidas
• 1 Cucharadita de Vainilla 
• Nueces para decorar 

Modo de Preparación

1. Tamizar el azucar con la leche en polvo
2. Derretir la mantequilla a fuego lento, agregar la miel, el gua y batir bien, y a eso incorporar la mitad de la mezcla de azucar y leche en polvo, batir rapidamente para que se integre sin que se hagan grumos, agregar el resto de la leche con las nueces molidas y revolver bien
3. Cocinar lo anterior por 5 minutos o hasta que espece, vertir la vainilla y retirar del fuego, revolver muy bien y retirar del fuego 
4. Distribuir la mezcla en capacillos y decorar con mitades de nueces y dejar que enfrie para servir 

Hojarascas

Hojarascas

Ingredientes 

• 2 1/2 Taza de Harina de Maiz
• 1/2 Cucharada de Polvo Para Hornear
• 1 1/2 Chucharadas de Canela Molida
• 3/4 de Taza de Manteca Vegetal
• 1/4 de Taza de Mantequilla
• 1 Chucharada pequeña de Sal
• 1 Taza de Azucar
• 1 Huevo
• Azucar y Canela Molida al Gusto (Para Decorar)

Modo de Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados 
2. Mezclar la harina con el polvo para hornear, la canela y la sal 
3. Intgrar la manteca con la mantequilla batiendolos, añadir el azucar y batir hasta que quede esponjoso, agregar el huevo y volver a batir e inrcoporar sin dejar batir la mezcla de harina y canela hasta que todo quede bien integrado en una masa
4. Engrasar una charola y colocar bolitas de la masa de aproximadamente 2 centimetros de diametro y aplanarlas con las manos o un objeto 
5.  Hornear por aproximadamente 15 minutos o hasta que este un poco dorado del centro, y cuando salgan espolvorar con azucar y canela al gusto

Patoles Duranguenses

Patoles Duranguenses

Ingredientes 

• 1/2 Kilo de Frijos
• 2 Dientes de Ajo
• Sal Al gusto 
• 100 Gramos de manteca de Cerdo
• 200 Gramos de Chorizo Rebanado
• 200 Gramos de Jamon Picado
• 100 Gramos de Tocino Picado
• 1 Cebolla Finamente Picada 
• 1/2 Taza de Cerveza Clara   

Modo de Preparación

1. Cocer los frijoles junto con los ajos, sazonar con sal al gusto y reservar
2. Derretir la manteca en la cacerola y freir la cebolla y una vez que este trasparente agregar el chorizo, el jamon y el tocino, freir hasta que esten ligeramente dorados y añadir los frijoles con su caldo
3. Añadir la Cerveza y dejar hervir de 20 a 25 minutos 

Tejuino

Tejuino 

Ingredientes

• 1 Kilo de Masa de Maiz
• 1 Kilo de Piloncillo
• 3 Litros de Agua
• El Jugo de 2 Limones
• Sal al Gusto
• Hielo al Gusto

Modo de Preparación 

1. Disolver el piloncillo en el agua a fuego medio y reservar
2. Moler la masa con un poco de agua en la licuadora y vertir a la cacerola con el piloncillo, revolver para formar un atole, cuando tome consistencia se retira del fuego, dejar que enfrie e incorporar jugo de limón 
3.  Servir acaompañado de hielos, jugo de limon y sal 

Cocadas

Cocadas 

Ingredientes

• 2 Litros de Leche
• 1 1/2 de Azucar 
• 1/2 Kilo de Coco Rallado
• 500 ml de Agua
• 8 Llemas

Modo de Preparación

1. hervir la leche con un kilogramo de azucar removiendo de forma constante hasta que espese
2. Hervir el coco con el agua con el resto del azucar hasta que el coco este bien cocido
3. Incorporar ambas mezclas en un recipiente grande y revolver perfectamente
4. Batir las llemas e integrar a coco , y cocinar a fuego lento sin dejar de revolver hasta que hierva
5. Colocar en porciones en una charola y hornear a 110 grados por 15 minutos, o hasta que seque o quede dorado

Enjococadas

Enjococadas

Ingredientes

• 2 chiles pasillas asados y desvenados
• 2 Dientes de Ajo Asado
• Sal Al Gusto
• Aceite (Cantidad Necesaria)
• 2 Tazas de Crema
• 18 Tortillas de Maíz
• 1 1/4 de Taza de Queso Añejo Desmoronado
• 1 Taza de Cebolla Picada Finamente

Modo de Preparación 

1. Licuar los chiles, los dientes de ajo, la sal y la crema y vertir en una cacerola con un poco de aceite y sofreir la salsa por unos minutos 
2. Freir en aceite las toritllas en aceite para que se ablanden
3. Mezclar la taza de queso con la cebolla y rellenar las tortillas, doblar las tortillas y bañarlas con la salsa
4. Colocar en un refractario y hornear a 180 Grados por 15 minutos y decorar con el resto del queso y la crema 

Coachala

 Coachala

Ingredientes 

• 1 Gallina Grande
• Agua (Cantidad Suficiente)
• 1 Cebolla en Mitades
• Sal Al Gusto
• 8 Chiles Anchos
• 4 Chiles Guajillos
• 1/2 kilogramo de Tomates Verdes Pelados y Cocidos
• 6 Dientes de Ajo
• 1/4 de Taza de Manteca de Cerdo 

Modo de Preparación

1. Limpiar la gallina y cocer en agua suficiente con la cebolla y un poco de sal
2. Tostar los chiles y remojar con agua caliente, cuando esten blandos moles junto con los tomates y los ajos, 
3. Derretir la manteca en la cazuela y vertir lo molido , sazonar con un poco de sal y dejar que se cocine
4. Incorporar la carne escurrida en la cazuela junto con una taza de agua de la cocción de la carne
5. Calentar bien y dejar sazonar por 10 minutos 
6. Servir caliente 

Capirotada

Capirotada

ingredientes:

• 2 Piloncillos Grandes 
• 2 Tazas de Agua
• 4 Bolillos Rebanados
• Aceite (Cantidad Necesaria) 
• 1/2 Tazas de Pasas 
• 1 Taza de Queso Añejo Desmoronado
• 1/2 Taza de Cacahuates Pelados y en Mitades
• 1 Rajita de Canela 
• 1/2 Taza de Grajeas de Colores

Modo de Preparación 

1. Cocer a fuego lento el agua con el piloncillo hasta formar una miel
2. Freir en aceite las rebanas de pan y dejar escurrir en una toalla de papel
3. Acomodar las rebanadas en platos individuales y bañar con la miel de piloncillo, dejar que se remoje por 5 o 10 minutos para que se suavice el pan
4. Espolvorear con el resto de los ingredientes y servir un poco fria   

Romeritos

ROMERITOS

ingredientes:

• un kilo y medio de romeritos limpios.
• agua cantidad suficiente
• sal al gusto
• medio kilo de camarón
• 7 chiles anchos
• 3 chiles pasilla
• 3 chiles mulatos 
• 3 cucharadasdas soperas de ajonjolí
• un cuarto de tazas de almendras
• una tortilla frita
• medio bolillo frito
• manteca  de cerdo necesaria
• medio kilo de papas cambray cosida
• 10 nopales en cubos y cosido

preparación.

1. cocer los romeritos y condimenta con sal ya cuando esten cocidos se escurre y se reserva
2. cocer los camarones, condimentar con sal  y reservar
3. freír los chiles, el ajonjoli, las almendras, la tortilla, y el bolillo.
4. se muele todo lo que freímos con el caldo de camarón
5. se calienta la manteca, se fríe la salsa, se sazona al gusto, dejando  hervir por 10 minutos y agregar los romeritos, los camarones, las papas y  los nopales se deja hervir por otros 20 minutos para que integre bien los sabores

Tacos Al Pastor

TACOS AL PASTOR 

Ingredientes: 

• 8 chiles guajillo desvenado 
• 3 chiles anchos
• 1 1/2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vinagre 
• 2 clavos 
• 1 cucharada de comino 
• 1/2 de oregano
• Sal y pimienta al gusto 
• 1 taza de jugo de naranja o jugo de piña 
• 1 kilo de bisteck de puerco 
• 1/4 de piña
• Cilantro y cebolla 
• Aceite (cantidad necesaria para freir) 
• 1 pizca de azucar 
• Tortillas al gusto 

Preparaciòn: 

1. hidratar los chiles en agua caliente, licuar los chiles, la cebolla, los ajos, los clavos, los cominos, el oregano y la pimienta, y agregar vinagre y el jugo
2. bañar la carne con la salsa y condimentar con sal al gusto, agregar una cebolla picada en cubitos, y dejar que repose 2 horas   
3. picar la piña y freirla, agregar a la piña el azucar hasta que se haya cocido o este blando, y reservarlo
4. Calentar el aceite y freir la carne hasta que este cocida, y agregar la piña que se reservo previamnete y dejarlo 5 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores 
5. Preparar los tacos a tu gusto con la carne preparada agregando cebolla y cilantro al gusto